过程：
1. 茄子1个，洗净去皮，切片后再切丁，将茄子丁放入盆中，加入2茶匙盐。
2. 腌制10分钟左右，腌出水分。将其放入纱布袋中，攥干水分。
3.胡萝卜1根，洗净去皮，切块后放入料理机中打碎，将胡萝卜丁放入纱布袋中，攥干水分(胡萝卜汁留着和面用)。
4. 鸡蛋5个打散，锅中加入适量底油，油热后下入蛋液，迅速划散，炸好的鸡蛋用铲子切碎。
5.将所有食材放到盆中混合均匀，加入调味料：2.5茶匙盐（咸淡随个人口感增减）、1茶匙十三香
6.和面盆中，加入300克面粉，加入水（胡萝卜汁），和面做成粗面团，盖上盆，醒面10-15分钟，再手揉成光滑面团。
7.取小面团，揉搓抻长，等分成若干小剂子，剂子上撒少许薄面搓圆压扁，用擀面杖将小剂子依次擀圆。
8.取其中一个圆剂子，馅料放在中间，捏紧边缘，做成自己喜欢的形状，如法捏制，完成所有饺子。
9.锅中加入适量清水，大火烧开后下入饺子，保证饺子没有粘在锅底的，盖上锅盖。
10.锅中水开，揭盖，加入一碗凉水，盖上锅盖，大火再次烧开。捞出饺子🥟。香喷喷的饺子出锅啦！
