鱼香茄子具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
准备工作：
1.茄子切滚刀块，加盐、胡椒粉，用手抓拌均匀，淋入水淀粉，拌一下，起锅烧油，六层油温下锅炸，接着7-8层油温复炸，捞出备用。
2.葱姜蒜切末；泡椒剁碎，掺入豆瓣酱剁在一起。我用的是剁椒酱，感觉不是特别辣。
3.调鱼香汁，糖、醋（糖3:醋4）一点酱油、胡椒粉、水淀粉。
过程：
1.锅内留底油，下肉末炒散炒香，再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味。
2.将油炸好的茄子倒入锅内，翻炒。
3.再调入适量鱼香汁，调小火焖，茄子翻炒均匀，出锅撒葱花。
