地三鲜特点：土豆外焦里嫩、茄子软糯、口味咸鲜，主要是靠 “酱油和盐、蒜” 来激发出来。
材料：
土豆一个
茄子一根
青椒一个
酱油15g
白糖半勺
盐一勺5g
大蒜3瓣
葱一根
姜片2片
淀粉一勺
清水5勺
准备工作：
1.土豆切滚刀块，油下锅凉，小火慢慢炸（高温的话里面没熟外面就已经糊了），炸到颜色金黄，捞出；
2.茄子切滚刀块，挂玉米（水）淀粉可以不进油，7-8成油温，慢炸，捞出；
3.7成油温复炸，这次油温可以稍微高些，上色，土豆炸至深黄色，外焦里嫩，茄子和土豆一起捞出；
4.勾芡，加5克盐、15克酱油、一点糖、水淀粉和蒜末备用；
过程：
1.锅里留底油，煸炒葱姜蒜，放入青椒炒出香味。
2.把土豆、茄子回锅，倒入碗芡，翻炒，出锅。
