鱼香肉丝（剁椒版）
里脊肉 200克
胡萝卜 1根
莴笋 15-20cm段
醋 4勺
糖 3勺
酱油、 2勺
淀粉 一勺
剁椒（泡椒） 三勺
蒜 4瓣=20g
姜 3小块 姜蒜比3:4
葱 大葱20g（约与蒜同比）小葱少许
准备工作：
在最传统的做法中不需要加入郫县豆瓣酱，鱼香味主要是靠 “糖醋蒜” 三味调料来激发出来。
1.通脊肉蘸切成丝，接着给肉丝上浆，加2克盐、2克味精、料酒（葱姜水）和干玉米淀粉抓匀后封油；
2.调鱼香汁（4321）=20克醋、15克糖、10克酱油 、5克干淀粉（15克水淀粉），1克胡椒粉；
3.葱、姜、蒜切碎，胡萝卜、莴笋切丝；
过程：
1.起鍋燒油，油要宽些，6成油溫下入肉絲，滑散，盛出备用；
2.锅里留底油，加入备好的剁椒，再依次放姜、蒜、肉丝、胡萝卜，莴笋，翻炒；
3.放葱，倒入魚香汁，翻炒，最上面再撒點小葱圈，出锅！
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关键事项：
1.鱼香汁比例4321 或者 其他比例，一定要按比例来！
2.姜蒜比例3:4
3.熟蒜生葱